Saftige Schoko-Walnuss-Brownies

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Low-Carb-Trend­Lebensmittel“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2019.

Zutaten für 2 Portionen:

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Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine eckige Backform von ca. 25 x 25 cm mit Backpapier auslegen.

Zartbitterschokolade grob hacken. Die Eier mit Erythritol und Vanillemark schaumig rühren, bis das Erythritol sich fast aufgelöst hat. Die Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit der Eiermasse mischen. Mandelmehl mit Backpulver, Natron und Johannisbrotkernmehl oder Guar­kernmehl und Kakaopulver mischen.

Die Mehlmischung unter die Eier-Butter-Masse ziehen. Zum Schluss gehackte Zartbitterschokolade und die gehackten Walnüsse in den Brownieteig geben, noch einmal abschmecken.

Den recht festen, zähen Teig in die Form geben und mit einem Teigspatel flach drücken. Dann 25 Minuten im Ofen backen. Die Brownies sollten noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. In der Form auskühlen lassen, in Stücke schneiden, Brownies auf einer Platte anrichten und servieren.

Nährwert pro Brownie, bei 20 insgesamt, ca.:

8 g Eiweiß
13 g Fett
5 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
59 mg Cholesterin
29 mg Natrium
201 mg Kalium
80 mg Phosphor
169 Kilokalorien
676 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 79