Leser-Rezept: Linsensalat – raffiniert gewürzt

Zubereitung

1. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Einen halben Liter Wasser mit der gespickten Zwiebel, 2 ungeschälten Knoblauchzehnen und Kräutern aufkochen, Natron zugeben.
   
   
2. Nun die Linsen dazugeben und 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
   
   
3. Die Karotten putzen, waschen und sehr fein würfeln, zu den Linsen geben und weitere 15 Minuten garen. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben und nicht zerfallen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen, Linsen abgießen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter entfernen.
   
   
4. Salatschüssel mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.
   
   
5. Für die Sauce Senf, Essig und Salz verrühren. Mit den noch lauwarmen Karotten-Linsen vermischen.
   
   
6. Vor dem Servieren mit Olivenöl begießen, mit Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Eine Stunde durchziehen lassen, dann noch einmal abschmecken.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Günstig einkaufen, preisbewusst kochen“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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• Schnelles Sonnenblumenvollkornbrot
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.