Leser-Rezept: Spinatsuppe

Zubereitung

1. Rindfleisch abspülen. Zwei Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und salzen. Das Fleisch darin auf mittlerer Flamme mit geschlossenem Deckel 90 Minuten garen. Nach 30 Minuten mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen.
   
   
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Nach 60 Minuten mit den geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Suppe geben.
   
   
3. Den Spinat verlesen, gründlich waschen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abtropfen und grob hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit abgezogenen, gewürfelten Tomaten in die Suppe geben.
   
   
4. Fleisch aus der Suppe nehmen. Fett und Knorpel abschneiden, Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Wieder in die Suppe geben. Suppe mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
   
   

Das sagt Christiane Borgmeyer über Ihr Lieblingsrezept:
„Ich habe schon häufig bei der Leserrezept Aktion hier im Diabetes Journal mitgemacht. Jedes Mal freue ich mich sehr, wenn eines meiner Rezepte veröffentlicht wird. Die Spinatsuppe essen wir das ganze Jahr gerne. In der Spinatsaison mit frischem Blattspinat. Wenn es keinen frischen Blattspinat gibt, nehme ich tiefgekühlten Den taue ich auf einem Sieb auf, lasse ihn abtropfen und schneide ihn grob in Stücke. Auch das klappt prima und schmeckt sehr lecker.“

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.