- Ernährung
Rezept für Pfannkuchen mit Beerencreme
2 Minuten
Fluffige Pfannkuchen aus Hafermehl, verfeinert mit einer cremigen Beerencreme aus Magerquark – dieses Rezept kommt ohne Zuckerzusatz aus und liefert pro Portion rund 39 g Eiweiß bei etwa 491 Kilokalorien.
Rezept: Pfannkuchen mit Beerencreme
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 kalte Eiklar
- 50 g gemahlene Haferflocken oder Hafermehl
- 2 Eier
- 4 EL zarte Haferflocken, 40 g
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Kakaopulver
- 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g
- 100 g aufgetautes Tiefkühl-Beerenobst ohne Zucker-Zusatz
- 250 g Magerquark
- ½ TL flüssiger Süßstoff
Nährwert pro Portion ca.:
- 39 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate (davon 28 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 239 mg Cholesterin
- 272 mg Natrium
- 657 mg Kalium
- 517 mg Phosphor
- 491 Kilokalorien
- 1964 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Tipp: Beerenfrüchte gehören zu den gesündesten Obstsorten. Denn sie sind kalorienarm, enthalten viele Vitamine, Mineralien sowie Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind zuckerärmer als viele andere Früchte. Wenn sie nicht gerade Hochsaison (Frühjahr und Sommer) haben, bieten sich Tiefkühl-Produkte an. Die gibt es in jedem Supermarkt und auch in Discountern. Achten Sie darauf, dass außer den Früchten keine Zusätze in den Produkten enthalten sind. Informationen dazu finden Sie in der jeweiligen Zutatenliste.
Zubereitung
- Die vier Eiklar zu sehr steifem Eischnee schlagen und zur Seite stellen.
- Nun 50 g Haferflocken in einer Küchenmaschine zu Mehl vermahlen oder fertiges Hafermehl verwenden. Die Eier mit Hafermehl, Haferflocken und 100 ml Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben und mit dem Kakaopulver mischen.
- Den Eischnee halbieren: eine Hälfte in den Kakao- und die andere in den hellen Teig unterheben.
- Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den hellen Teig in zwei Portionen teilen und diese in der Pfanne zu Mini-Pfannkuchen formen und ausbacken.
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und mit dem Kakaoteig ebenso verfahren.
- Für die Quarkcreme das aufgetaute Tiefkühl-Obst mit Quark, Süßstoff und 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure mit einem Passierstab zu einer sämigen Creme pürieren.
- Lassen Sie die Kernchen, die sich beim Passieren ergeben, im Fruchtmus, das sind zusätzliche Ballaststoffe.
- Je einen hellen und dunklen Mini-Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit dem Beerenquark, einer frischen Beere und evtl. etwas Minze garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gewicht, Zucker, Alkohol: Was beim Essen für eine gesunde Leber wichtig ist“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (9) Seite 78
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katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 6 Tagen, 6 Stunden
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
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Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
mr postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
