- Ernährung
Rezept für Auberginen-Relish
2 Minuten
Würzig, süß-sauer und perfekt zu Käse oder Gegrilltem: Dieses Rezept für Auberginen-Relish wird mit Paprika, Zwiebel, Senfkörnern und Essig in rund 30 Minuten eingekocht. Mit Nährwerten pro Portion passt es auch in die diabetesbewusste Küche.
Rezept: Auberginen-Relish
Zutaten für 4 Gläser mit je 200 ml:
Nährwert pro Portion (50 g) ca.:
- 1 g Eiweiß
- 0 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 1 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 2 mg Natrium
- 92 mg Kalium
- 11 mg Phosphor
- 36 Kilokalorien
- 144 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Die Auberginen putzen, waschen, längs in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel abziehen, kalt waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, in Streifen und dann in mittelgroße Würfel schneiden.
- Den braunen Zucker mit der Gelierhilfe mischen. Mit dem geschnittenen Gemüse, Essig, Senfkörnern, Gewürzen und dem Süßstoff in einen großen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
- Anschließend mit einem Passierstab die Hälfte des Topf-Inhalts zu Mus pürieren. Durchrühren und noch einmal aufkochen lassen.
- Erneut abschmecken und in saubere, fest verschließbare Gläser mit Drehverschluss (Twist-Off-Deckel) füllen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Marmelade & Gelee & Relish: Einkochen und Einmachen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (8) Seite 80
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stephanie-haack postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
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tako111 postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
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Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
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moira postete ein Update vor 3 Wochen, 5 Tagen
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
