- Ernährung
Rezept: Kalt gerührter Himbeer-Fruchtaufstrich
2 Minuten
Kalt gerührter Himbeer-Fruchtaufstrich – fruchtig, schnell und ohne Kochen: Dieses Rezept ist in 15 Minuten fertig, kommt mit Limette und pflanzlichem Bindemittel aus und liefert pro Esslöffel nur rund 1 g Kohlenhydrate – ideal auch für die diabetesbewusste Küche.
Rezept: Kalt gerührter Himbeer-Fruchtaufstrich
Zutaten für 2 Gläser mit je 200 – 250 ml:
- 500 g frische Himbeeren
- 1 Bio-Limette
- 3 g pflanzliches Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl
- 2 – 3 TL flüssiger Süßstoff
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Nährwert pro 10-g-Portion/1 EL ca.:
- 0 g Eiweiß
- 0 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
- 0 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 0 mg Natrium
- 17 mg Kalium
- 4 mg Phosphor4 Kilokalorien
- 16 Kilojoule
Tipp: Xanthan und Guarkernmehl sind pflanzliche Bindemittel, die es schon sehr lange gibt. Da beide frei von Gluten und anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten sind, bieten sie sich für kalte und warme, süße und pikante Speisen an. Wichtig ist, sie sparsam zu dosieren, da sie stark binden und quellen. Starten Sie deshalb mit einer kleinen Menge und steigern sie, falls nötig. Damit sich keine Klümpchen bilden, streichen Sie die Bindemittel durch ein feines Haarsieb und pürieren die komplette Masse.
Zubereitung
- Die Himbeeren verlesen, in einer Schüssel in kaltem Wasser waschen. Ein Küchenkrepp in ein Sieb geben, Himbeeren darin abtropfen lassen. 80 g Himbeeren auf einem Küchenkrepp zur Seite legen.
- Die Limette mit einer Küchenbürste in warmem Wasser abbürsten. Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
- Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren. Nun das pflanzliche Bindemittel durch ein feines Haarsieb streichen. Noch einmal pürieren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den flüssigen Süßstoff und die Limetten-Schale dazugeben und noch einmal abschmecken.
- In zwei saubere, fest verschließbare Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen. Damit die Konfitüre nicht schimmelt, stets mit sauberem Besteck etwas entnehmen und zurück in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Marmelade & Gelee & Relish: Einkochen und Einmachen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (8) Seite 78
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 16 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 13 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
