Rezept für Blattsalate mit dreierlei Kürbis und Pekannüssen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
   
   
2. Kürbis putzen, mit Schale waschen, in Würfel oder schmale Spalten schneiden. Die Würfel/Spalten in einen Plastikbeutel füllen, einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und kräftig durchschütteln.
   
   
3. Die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.
   
   
4. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, in schmale Streifen schneiden, waschen und gründlich trocknen. Feldsalat verlesen, waschen und trocknen.
   
   
5. Aus Essig, Senf und Gewürzen eine Salatmarinade rühren, wenig Wasser dazugeben und das Kürbiskernöl unterrühren.
   
   
6. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten Radicchio und Feldsalat mit der Salatsauce mischen und auf Teller geben. Die Kürbisstücke darauflegen und das Gericht mit Kürbiskernen und gehackten Pecannüssen bestreut servieren.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Nüsse – lecker und gesund“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.