Rezept für Brombeer-Müsli-Kuchen

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) aufheizen. Eine eckige Auflauf- oder Backform (20 x 20 cm) bereitstellen.
   
   
2. Nüsse grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Brombeeren kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen.
   
   
3. Haferflocken mit Backpulver, Zimt und der Prise Salz in einer Schüssel mischen. Den Sojadrink und die Eier zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Nun die Apfelscheibchen und die Hälfte der gehackten Nüsse dazugeben und unterrühren.
   
   
4. Die Masse mit Süßstoff süßen und in die Auflauf- oder Backform geben. Die Brombeeren darauf verteilen und mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen.
   
   
5. Im vorgeheizten Ofen in 40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß hineinstechen: Bleibt nichts daran kleben, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen und in 8 Stücke schneiden.
   
   
6. Der Müslikuchen lässt sich prima portionieren und mitnehmen oder auch einfrieren.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Tipps fürs Meal Prep: Mahlzeiten vorbereiten und vorkochen“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.