- Ernährung
Rezept für cremigen Johannisbeer-Kuchen
2 Minuten
Dieser cremige Johannisbeerkuchen verbindet einen lockeren Boden mit einer fruchtigen Quark-Frischkäse-Creme. Das Rezept wird mit Erythrit gesüßt und ist in rund 25 Minuten vorbereitet. Anschließend braucht der Kuchen mehrere Stunden zum Backen, Kühlen und Festwerden.
Rezept: Cremiger Johannisbeer-Kuchen
Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stück:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 280 g Erythrit
- 90 g Halbfettbutter
- 4 Eier
- 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g Mehl, Type 550
- ½ Pck. Backpulver
- 2 Pck. gemahlene Gelatine
- 200 g Frischkäse, max. 20 % Fett i. Tr.
- 300 g Magerquark
Nährwert pro Stück ca.:
- 11 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate (davon 11 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 90 mg Cholesterin
- 53 mg Natrium
- 211 mg Kalium
- 143 mg Phosphor
- 158 Kilokalorien
- 632 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 4,5 Stunden Back- und Gelierzeit
Zubereitung
- Johannisbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. 250 g Beeren mit 70 g Erythrit mischen, restliche Beeren zur Seite stellen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Halbfettbutter mit 130 g Erythrit und Eiern schaumig rühren. Mineralwasser dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig geben, verrühren. 150 g Beeren vorsichtig mit dem Teig mischen.
- In die Springform füllen, glattstreichen. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
- Nach Backzeitende ein Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts kleben, Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, Teigboden lösen, auf eine Kuchenplatte setzen.
- Gemahlene Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser anrühren. 5 Minuten quellen lassen, unter Rühren auflösen.
- Mit Erythrit gemischte Beeren mit Passierstab sämig pürieren. Mit Frischkäse, Quark und 80 g Erythrit glattrühren. Drei Esslöffel Creme in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Creme rühren, abschmecken, auf dem Tortenboden glattstreichen.
- Restliche Beeren locker auf der Creme verteilen. Den Kuchen 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, Creme fest werden lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ernährung nach der Diagnose Typ-2-Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (8) Seite 80
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 8 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 5 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
