- Ernährung
Rezept für Gulasch mit Pilzen und Paprika
2 Minuten
Dieses Gulasch verbindet mageres Schweinefleisch mit bunten Paprikaschoten und aromatischen Champignons. Das Rezept kommt ohne anrechnungspflichtige Kohlenhydrate aus und wird mit Paprika und Tomatenmark kräftig abgeschmeckt. Nach etwas Geduld steht ein wärmendes Gericht auf dem Tisch.
Rezept: Gulasch mit Pilzen und Paprika
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Gemüsezwiebel
- je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
- 200 g Champignons
- 200 g mageres Schweinefleisch, z. B. aus der Schulter
- 1 EL Rapsöl, 10 g
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Paprikapulver, scharf
- 1 TL hefefreie, gekörnte Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Salz, Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 31 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 9 g Ballaststoffe
- 70 mg Cholesterin
- 274 mg Harnsäure
- 123 mg Natrium
- 1.460 mg Kalium
- 437 mg Phosphor
- 280 Kilokalorien
- 1.120 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Zubereitung
- Zwiebel schälen, waschen und achteln. Paprikaschoten putzen, waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Champignons waschen, vierteln, abgedeckt zur Seite stellen.
- Fleisch kalt waschen, trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Mit den beiden Paprikapulvern würzen.
- Sobald sich etwas Faser am Topfboden absetzt, ein wenig Wasser aufgießen, Schmorvorgang zweimal wiederholen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und die Brühe einrühren.
- Auf kleiner Stufe etwa 40 Minuten garen, dann Paprika und Zwiebeln dazugeben. Weitere 10 bis 12 Minuten garen, Champignons dazugeben und 5 Minuten weitergaren.
- Mit einer Gabel testen, ob das Fleisch gar ist. Noch einmal aufkochen, mit Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Zu viel Fleisch, Bier und Brühe: Wie ungesunde Ernährung Gicht auslösen kann“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (1) Seite 82
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