- Ernährung
Rezept für Karottenquiche
2 Minuten
Diese Karottenquiche braucht etwas Zeit, belohnt dafür mit einem knusprigen Vollkornboden und einer zarten Füllung. Das Rezept mit Möhren, Eiern, Milch und Sahne eignet sich gut zum Vorbereiten. Wichtig: Vor dem Anschneiden sollte die Quiche vollständig abkühlen.
Rezept: Karottenquiche
Zutaten für 8 Stücke:
- 100 g Butter
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1 – 2 EL kaltes Wasser
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 600 g gleich große Karotten
- 125 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- 125 ml fettarme Milch
- 4 Eier
- 1 – 2 EL hefefreie, gekörnte Gemüsebrühe
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
Nährwert pro Stück ca.:
- 8 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 141 mg Cholesterin
- 11 mg Harnsäure
- 72 mg Natrium
- 437 mg Kalium
- 201 mg Phosphor
- 264 Kilokalorien
- 1.056 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Zubereitung
- Aus Butter, Mehl und Wasser einen Mürbeteig bereiten, 30 Minuten kalt stellen.
- Dann den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Eine Kastenform mit dem Öl einpinseln.
- Karotten schälen, waschen, längs halbieren. Mürbeteig dünn ausrollen, ¼ zur Seite legen.
- Boden und Rand der Form auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Karotten in der Form verteilen.
- Aus Sahne, Milch, Eiern, Brühe und Muskatnuss einen Guss rühren. Gleichmäßig in die Form gießen.
- Aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden und die Oberfläche damit verzieren.
- Im vorgeheizten Backofen 55 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden.
- Ist die Quiche zu warm, fällt sie zu schnell auseinander.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Zu viel Fleisch, Bier und Brühe: Wie ungesunde Ernährung Gicht auslösen kann“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Gulasch mit Pilzen und Paprika
- Frikadellen mit körnigem Frischkäse
- Mediterrane Fleischspieße mit Süßkartoffeln
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (1) Seite 84
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