- Ernährung
Rezept für Käsekuchen-Muffins mit Erdbeeren
2 Minuten
Diese Käsekuchen-Muffins verbinden eine knusprige Vollkornbasis mit cremiger Quarkfüllung und fruchtigem Erdbeermus. Das Rezept ist in etwa 20 Minuten vorbereitet und wird mit Erythrit gesüßt. Nach dem Backen sorgen frische Erdbeeren und Minze für eine sommerliche Note.
Rezept: Käsekuchen-Muffins mit Erdbeeren
Zutaten für 6 Muffins:
Nährwert pro Portion ca.:
- 10 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate (davon 7 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 124 mg Cholesterin
- 91 mg Natrium
- 199 mg Kalium
- 166 mg Phosphor
- 138 Kilokalorien
- 552 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Silikon- oder Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
- Die Zwiebäcke zerbröseln und sehr fein mahlen. Die Halbfettbutter schmelzen, mit dem Zwieback-Mehl mischen, mit ¼ bis ½ TL Flüssigsüßstoff süßen.
- Die Masse mit einem Löffel gleichmäßig auf den Böden der Förmchen verteilen und andrücken. Fünf Minuten im Ofen vorbacken, herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die Limette unter heißem Wasser abbürsten. Dann mit Zestenschneider oder scharfem Messer dünne Streifen abschälen. Anschließend die Limette halbieren und auspressen. Zusammen mit Quark/Skyr, Eiern, Stärke, Haferkleie und Erythrit und den Schalenstreifen zu einer Masse verrühren.
- Erdbeeren waschen, drei schöne zur Seite legen, die restlichen pürieren. Zwei Drittel der Quarkmasse auf den vorgebackenen Muffinboden geben, etwas Erdbeermus daraufgeben und mit Quarkmasse bedecken.
- 30 – 35 Minuten backen, dann Ofen ausschalten, Muffins darin noch 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die drei Erdbeeren halbieren und mit jeweils einem Minzeblättchen auf einen Muffin setzen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Obst und Gemüse: Die Lust auf Frisches wecken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Erdbeer-Spargel-Salat mit Hähnchen und Cashew-Kernen
- Auflauf mit Spargel-Duo, roten Linsen und Kartoffeln
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (5) Seite 83
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
