Nathalies Tipp: Wer die Lebkuchen ohne Zucker backen möchte, kann statt 150 g Zucker etwa einen Esslöffel (10 ml) flüssigen Süßstoff verwenden. Dann reduziert sich die Kohlenhydratmenge insgesamt um 150 g und 8 g pro Lebkuchen, bei 20 insgesamt.

Zubereitung

1. Backofen auf 180?°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
   
2. Nüsse, Zucker oder flüssigen Süßstoff und Gewürze in eine Schüssel geben, mischen.
   Eier dazugeben, mit den Knethaken des Mixers zum klebrigen Teig rühren.
   
   
3. Dann Kugeln in Größe einer Pflaume formen und aufs vorbereitete Backblech setzen. Die Lebkuchen in größeren Abständen aufs Blech setzen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. Mit einem Löffel die Kugeln flach drücken.
   
   
4. 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
   
   
5. Zartbitterschokolade schmelzen, kalte Lebkuchen damit nach Lust und Laune dekorieren.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.