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Zur Weihnachtszeit gehören Lebkuchen einfach dazu, findet Nathalie aus der Diabetes-Anker-Community-Redaktion. Daher teilt sie mit uns dieses Rezept für das leckere Advents-Gebäck – inkl. einer Variante, die ganz ohne Zucker auskommt sowie mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.
„Die Weihnachtszeit bedeutet für Menschen mit Diabetes nicht gleich Verzicht auf leckere Naschereien. Mit nur kleinen Modifikationen kann man auch leckere Lebkuchen zu Hause backen und die gemütliche Zeit genießen“, sagt Nathalie B. von der dieses Community-Rezept stammt. Mehr zu Nathalie gibt’s am Ende des Beitrags.
180 g gemahlene Haselnüsse
65 g gehackte Mandeln
25 g Lebkuchen-Gewürz
½ TL Zimt, gemahlen
2 Msp. Natron
150 g Zucker
3 Eier
80 g Zartbitterschokolade, Kakaogehalt 85 %
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus 20 Minuten Backzeit
4 g Eiweiß
10 g Fett
12 g Kohlenhydrate (davon 9 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
36 mg Cholesterin
17 mg Natrium
155 mg Kalium
67 mg Phosphor
154 Kilokalorien
616 Kilojoule
Fragen zu den Rezepten? Weiter unten gibt’s allgemeine Anmerkungen, ansonsten hilft Kirsten Metternich von Wolff weiter: info@metternich24.de
Nathalies Tipp:
Wer die Lebkuchen ohne Zucker backen möchte, kann statt 150 g Zucker etwa einen Esslöffel (10 ml) flüssigen Süßstoff verwenden. Dann reduziert sich die Kohlenhydratmenge insgesamt um 150 g und 8 g pro Lebkuchen, bei 20 insgesamt.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
„Nachdem ich die Diagnose Diabetes Typ 1 bekommen hatte, war ich zunächst überfordert mit dem Schätzen von Lebensmitteln und Beachten der neuen Regeln in meinem Leben. Besonders zur Weihnachtszeit, welche direkt nach meiner Diagnose folgte, war dies eine große Herausforderung. Da ich besonders gern Lebkuchen zur Weihnachtszeit mag, schreckte mich allerdings der hohe Zuckergehalt normaler Lebkuchen ab. Ich experimentierte, gemeinsam mit meiner Mutter, an herkömmlichen Rezepten und fand eine leckere Lösung. Und so ist mein Rezept für die Advents-Lebkuchen entstanden.“
Neben Lebkuchen liebt Nathalie das Reisen. Wer ihre Reise-Erfahrungen hören möchte, findet ihre Diabetes-Story im Diabetes-Anker-Podcast: diabetes-anker.de/diabetes-story-nathalie-bauer-podcast.
von Nathalie B. und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (12) Seite 34-35
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