- Ernährung
Rezept für gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame
2 Minuten
Bunte Reisnudeln aus der Pfanne: Mit knackigem Gemüse, Edamame und Koriander – asiatischer Genuss in der Schale. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.
Rezept: Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 1 gelbe Paprika
- 1 mittelgroße Aubergine
- 250 g gekochte Edamame (Glas oder Tiefkühl-Ware)
- 150 g Reisnudeln Pad Thai, trocken
- etwas Salz
- 2 EL Sesamöl, 20 g
- etwas Sojasoße und
- Apfelessig
- etwas gemahlene Chili
- und Pfeffer
- etwas Asia-Salz
- 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 1 EL Erdnussmus, cremig
- 1 EL Erdnüsse ohne Salz
Nährwert pro Portion ca.:
- 22 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 95 g Kohlenhydrate (davon 62 g anrechnungspflichtig)
- 14 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 162 mg Natrium
- 1179 mg Kalium
- 221 mg Phosphor
- 666 Kilokalorien
- 2664 Kilojoule
Zubereitung
- Koriander waschen, trocknen, grobe Stiele abschneiden, Koriander grob hacken.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch hacken.
- Lauch, Paprika und Aubergine putzen, kalt waschen. Lauch in schmale Ringe schneiden, Paprika und Aubergine in mittelgroße Würfel. Edamame auf einem Sieb abgießen.
- Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs-Angaben bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit das Sesamöl in einer hohen oder einer Wok-Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin anbraten. Dann Paprika und Lauch dazugeben, kurz mitanbraten und mit Sojasoße, Apfelessig und Gewürzen abschmecken.
- Nun vom Nudelwasser etwas Wasser in den Wok gießen, das Erdnussmus einrühren. Etwa 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Hälfte der Lauchzwiebeln und Koriander dazugeben, kurz mitgaren.
- Erdnüsse grob hacken. Nudeln abgießen und in die Gemüsepfanne geben, gleichmäßig durchmischen. Noch einmal abschmecken.
- Dann in zwei Bowl-Schalen füllen. Mit dem restlichen Koriander, Lauchzwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreut genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Gerösteter Blumenkohl mit Chili-Knoblauch-Soße
- Kartoffeltorte mit Broccoli und Zwiebeln
- Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln
- Mandel-Möhren-Kuchen – saftig, frisch und gesund
- Community-Rezept: Herbst-Auflauf mit Kohlrabi und Hähnchenbrust
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 33
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stephanie-haack postete ein Update vor 4 Tagen, 2 Stunden
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
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tako111 postete ein Update vor 4 Tagen, 4 Stunden
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
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Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
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moira postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
