Ernährung

Rezept für gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame

2 Minuten

14. Oktober 2024

Kirsten Metternich von Wolff

Schriftgröße anpassen:

A Decrease font size. A Reset font size. A Increase font size.

Rezept für gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame

Bunte Reisnudeln aus der Pfanne: Mit knackigem Gemüse, Edamame und Koriander – asiatischer Genuss in der Schale. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.

Rezept: Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Koriander
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Aubergine
250 g gekochte Edamame (Glas oder Tiefkühl-Ware)
150 g Reisnudeln Pad Thai, trocken
etwas Salz
2 EL Sesamöl, 20 g
etwas Sojasoße und
Apfelessig
etwas gemahlene Chili
und Pfeffer
etwas Asia-Salz
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
1 EL Erdnussmus, cremig
1 EL Erdnüsse ohne Salz

Nährwert pro Portion ca.:

22 g Eiweiß
22 g Fett
95 g Kohlenhydrate (davon 62 g anrechnungspflichtig)
14 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
162 mg Natrium
1179 mg Kalium
221 mg Phosphor
666 Kilokalorien
2664 Kilojoule

Zubereitung

Koriander waschen, trocknen, grobe Stiele abschneiden, Koriander grob hacken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch hacken.
Lauch, Paprika und Aubergine putzen, kalt waschen. Lauch in schmale Ringe schneiden, Paprika und Aubergine in mittelgroße Würfel. Edamame auf einem Sieb abgießen.
Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs-Angaben bissfest kochen.
In der Zwischenzeit das Sesamöl in einer hohen oder einer Wok-Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin anbraten. Dann Paprika und Lauch dazugeben, kurz mitanbraten und mit Sojasoße, Apfelessig und Gewürzen abschmecken.
Nun vom Nudelwasser etwas Wasser in den Wok gießen, das Erdnussmus einrühren. Etwa 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Hälfte der Lauchzwiebeln und Koriander dazugeben, kurz mitgaren.
Erdnüsse grob hacken. Nudeln abgießen und in die Gemüsepfanne geben, gleichmäßig durchmischen. Noch einmal abschmecken.
Dann in zwei Bowl-Schalen füllen. Mit dem restlichen Koriander, Lauchzwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreut genießen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.

Weitere Rezepte zum Thema:

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

➤ zur Rezept-Übersicht

von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 33