- Ernährung
Rhabarber-Risotto mit Rucola und Erdbeeren
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Kulinarische Frühlingsgefühle“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2021.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
150 g Erdbeeren
150 g Rhabarber
1 Bund glatte Petersilie
40 g Rucola
1 EL Olivenöl, 10 g
150 g Risottoreis, trocken
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
etwas frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Parmesankäse
Die Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Rucola waschen, trocknen. Beides grob hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 300 ml Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe zugeben, aufkochen lassen, auf kleiner Flamme 12 Minuten garen. Dann den Rhabarber dazugeben und weitere 12 Minuten garen. Mit einer Gabel öfter durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Nach Ende der Garzeit die Hälfte der gehackten Petersilie und ⅔ des Rucola in das Risotto geben, kurz erwärmen und durchrühren. Mit Pfeffer und Parmesan würzen.
Risotto auf Tellern anrichten, restliche Petersilie und gehackten Rucola darüberstreuen. Mit den Erdbeervierteln und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Nährwert pro Portion ca.:
11 g Eiweiß
9 g Fett
71 g Kohlenhydrate (davon 61 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
7 mg Cholesterin
96 mg Natrium
558 mg Kalium
225 mg Phosphor
409 Kilokalorien
1 636 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (4) Seite 80
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thomas55 postete ein Update vor 2 Wochen, 4 Tagen
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 2 Wochen, 5 Tagen
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 1 Monat
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße