- Ernährung
Rezept für Rouladen an Apfelsoße, Schneekartoffeln und Radieschengemüse
2 Minuten
Zarte Rinderrouladen mit würziger Kräuterfüllung, dazu cremige Schneekartoffeln und Radieschen mit ihren Blättern: Dieses Rezept verbindet Hausmannskost mit frischen Zutaten. Die leicht säuerliche Apfelsoße gibt dem deftigen Gericht eine fruchtige Note und macht es besonders.
Rezept: Rouladen an Apfelsoße, Schneekartoffeln und Radieschengemüse
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Radieschen, mit Blättern
- 300 g Kartoffeln
- ½ Bund frische Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel, 150 g
- 2 EL Apfelessig
- etwas Salz
- 2 Gewürzgurken, abgetropft
- 2 EL Rapsöl, 20 g
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 10 – 15 g gefriergetrocknete Zwiebeln
- 2 dünne Rinderrouladen, ca. 300 g
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 2 – 3 Spritzer flüssiger Süßstoff nach Geschmack
Nährwert pro Portion ca.:
- 37 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate (davon 31 g anrechnungspflichtig)
- 9 g Ballaststoffe
- 105 mg Cholesterin
- 215 mg Natrium
- 1 640 mg Kalium
- 397 mg Phosphor
- 501 Kilokalorien
- 2 004 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen.
- Radieschen putzen, waschen, halbieren, Blätter waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocknen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, fein würfeln. Gewürzgurken in 4 Streifen schneiden.
- Apfel schälen, würfeln, in einer Schüssel mit etwas Apfelessig beträufeln, Schüssel abdecken.
- Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. 50 ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zugeben. Gefriergetrocknete Zwiebeln zugeben, Masse 10 Minuten quellen lassen, gehackte Kräuter untermischen. Rouladen kalt waschen, trocknen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen.
- Zwiebelmasse daraufstreichen, Gewürzgurken auflegen. Rouladen aufrollen, mit Küchengarn verschnüren. Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten und schmoren. 150 ml Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe zugeben, Fleisch auf kleiner Flamme 70 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
- Radieschen in wenig Salzwasser 5 bis 10 Minuten garen, abtropfen lassen, Teelöffel Öl im Topf erhitzen, Radieschen darin wenden.
- Apfelwürfel zu Rouladen geben, weitere 5 Minuten garen. Fond salzen, pfeffern, Flüssigsüßstoff und Apfelessig zugeben, etwas einkochen lassen. Radieschenblätter unter die Radieschen mischen. Kartoffeln mit Presse auf Teller geben, Fleisch, Gemüse und Soße zugeben.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ein Hoch auf Ballaststoffe“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (4) Seite 88
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kety22 postete ein Update vor 6 Tagen, 5 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
