Salat-Variation mit Thunfischbällchen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Abnehmen! Aber wie?“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 3/2016.

Zutaten für 2 Portionen:

40 g Magerquark
15 g gefriergetrocknete Zwiebeln aus dem Glas
4 EL Obstessig
30 g feine Haferflocken
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, 150 g
etwas Salz und frisch ­gemahlener Pfeffer
100 g Feldsalat oder junger Blattspinat
100 g Kirschtomaten
1 EL süßer Senf
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
1 EL Kürbiskernöl, 10 g

Die Zubereitung:

Den Quark und die getrockneten Zwiebeln in eine Schale geben, mit 2 Esslöffeln Essig und Haferflocken mischen. Thunfisch abtropfen lassen und zum Quark geben. Mit einer Gabel zerdrücken und zu einer cremigen Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Feldsalat oder Spinat waschen und gründlich trocknen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Aus dem restlichen Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Süßstoff und dem Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren und abschmecken.

Nun die Thunfischmasse zu Kugeln formen (etwa so groß wie Tischtennisbälle). Den Salat und die Tomaten mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Die Thunfischbällchen daraufsetzen.

Nährwert pro Portion ca.:

22 g Eiweiß
16 g Fett
14 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
52 mg Cholesterin
1 210 mg Natrium
579 mg Kalium
251 mg Phosphor
288 Kilokalorien
1 152 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (3) Seite 75