- Ernährung
Rezept für Spargel-Quiche mit Lachs
2 Minuten
Dieses Rezept für Spargel-Quiche mit Lachs verbindet weißen Spargel mit geräuchertem Lachs und einem goldbraun gebackenen Guss. Der Vollkornmürbeteig macht die Quiche herzhaft und sättigend. Sie schmeckt warm ebenso gut wie gekühlt beim Picknick.
Rezept: Spargel-Quiche mit Lachs
Zutaten für eine Tarteform mit 32 cm Ø und 8 Stücke:
- 125 g Halbfettbutter
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 500 g weißer Spargel
- 4 Eier
- 100 g fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- 200 g fettarme Milch, 1,5 % Fett
- 50 g geriebener Parmesankäse
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL getrockneter Estragon
- 100 g geräucherter Lachs
Nährwert pro Stück ca.:
- 14 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate (davon 21 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 146 mg Cholesterin
- 108 mg Natrium
- 362 mg Kalium
- 260 mg Phosphor
- 285 Kilokalorien
- 1 140 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Aus Halbfettbutter und den beiden Mehlsorten einen Mürbeteig kneten. Falls er zu fest ist, 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Mürbeteig auf einer Backunterlage, z. B. aus Silikon, mit einem Nudelholz ausrollen. Eine beschichtete Tarteform inklusive Rand damit auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Durch die Halbfettbutter zieht sich der Teig beim Ausrollen und Auskleiden der Form etwas zusammen, deshalb in der Form fest andrücken.
- Spargel schälen, unteres Viertel abschneiden und wegwerfen. Dann Spargel waschen und halbieren. Gleichmäßig auf den Teigboden legen. Aus Eiern, fettarmer Sahne und Milch sowie Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Estragon eine Sauce rühren. Abschmecken und gleichmäßig über den Spargel gießen.
- Den geräucherten Lachs in kleine Stücke zupfen und auf der Quiche verteilen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas auskühlen lassen, dann herauslösen.
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Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Schlemmen im Freien: Grillen und Picknick“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Picknick-Wraps mit Hähnchen und Gemüse
- Spargel-Quiche mit Lachs
- Hähnchenspieße Salsa mit feurigem Dip
- Marzipan-Früchte vom Grill
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (6) Seite 86
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kety22 postete ein Update vor 6 Tagen, 6 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
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Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
