Ernährung

Großes Grill-Spezial – mit vielen Tipps und Rezeptideen!

2 Minuten

1. Juli 2020

Redaktion Diabetes-Anker

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Großes Grill-Spezial – mit vielen Tipps und Rezeptideen!

Einige tun es auch im Winter, aber für die meisten ist es ein Sommervergnügen: Grillen. An schönen Sommerabenden riecht es überall nach gebratenem Fleisch – und immer öfter auch nach vegetarischen Grillvarianten. Es lohnt sich, auszutesten, was sich neben den Klassikern sonst noch alles zum Grillen eignet – und dabei hilft Ihnen unser großes Grill-Spezial mit Tipps für Marinaden, gefülltes Gemüse, Dips und Süßes.

Kirsten Metternich von Wolff hat als Redakteurin des Diabetes-Journals für die Rubrik „Essen & Trinken“ schon viele Themen aus kulinarischer Sicht behandelt. Auch mit dem Grillen hat sich die Diätassistentin und Ernährungsberaterin natürlich schon ausgiebig beschäftigt.

Aus all den vielen Informationen, die sie dafür zusammengetragen hat (und noch einigen mehr, die wir ergänzt haben), ist dieses Grill-Spezial entstanden.

Am Anfang war das Feuer…

…aber heutzutage kann man natürlich auch mit einem Gas- oder Elektrogrill grillen. Wer weiterhin auf Holzkohle schwört, sollte auf sortenreine Kohle achten. Kohle aus Buchenholz hat sich bewährt. Wichtig ist auch, dass die Packung ein DIN-Prüfzeichen 51749 trägt – in billiger, nicht gekennzeichneter Holzkohle kann Altholz enthalten sein. Brennspiritus sollten Sie weglassen: einerseits, weil sich Unfälle vermeiden lassen, andererseits werden die im Spiritus enthaltenen chemischen Aromen ans Grillgut abgegeben, was den Geschmack beeinträchtigt.

Sicher grillen – und ohne PAK

Der Grill sollte sicher stehen und nicht wackeln. Es empfiehlt sich ein Exemplar mit dem GS-Zeichen des TÜV für Geprüfte Sicherheit. Am besten auch Immer einen Eimer Wasser bereithalten. Beim Grillen darauf achten, dass Fett und Marinaden nicht auf die Glut tropfen – denn so entsteht z. B. Benzypren, das als Krebsverursacher gilt und sich durch den Rauch auf das Grillgut legt. Ebenfalls ungesund: Das Fleisch mit Bier „ablöschen“, auch hierbei entstehen schädliche Stoffe (PAK).

Grillgeschirr – Aluminium besser vermeiden

Im Hinblick auf Grillgeschirr für Fleisch, Gemüse und Co ist es gut, entweder Schalen aus Edelstahl, feuerfester Keramik oder Emaille zu verwenden. Auf Aluminium sollte möglichst verzichtet werden, denn das Leichtmetall kann von Verpackungen, Grillschalen etc. auf Lebensmittel übergehen. Mehr dazu erfahren Sie hier:

Lebensmittel-Check

Grillen ohne Aluminium

Alu-Folie um die Kartoffel, Würstchen in Metallfolie verpackt oder die praktische Schale für den Grill: Mittlerweile gibt es gute Alternativen, um den Verbrauch von Alu-Folie und den Gehalt von Aluminium in Lebensmitteln zu verringern.