- Ernährung
Rezept für Karottenpuffer mit Sesamdip
2 Minuten
Dieser Karottenpuffer werden außen knusprig und bleiben innen saftig. Das Rezept kombiniert Möhren, Kräuter und Magerquark mit einem cremigen Sesamdip. Limette und Kreuzkümmel sorgen für eine frische, würzige Note. In rund 25 Minuten steht die Mahlzeit auf dem Tisch.
Rezept: Karottenpuffer mit Sesamdip
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Möhren
- ½ Bund gemischte Kräuter
- 1 Handvoll Rucola
- 2 Eier
- 60 g Magerquark
- etwas Salz
- etwas Pfeffer und Muskatnuss, frisch gemahlen
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Sesampaste „Tahin“ (Reformhaus oder Bioladen)
- 30 ml Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- Prise Kreuzkümmel
Nährwert pro Portion ca.:
- 14 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 218 mg Cholesterin
- 142 mg Natrium
- 793 mg Kalium
- 294 mg Phosphor
- 301 Kilokalorien
- 1.204 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Karotten schälen, waschen und grob reiben. Kräuter waschen, trocknen und sehr fein hacken. Rucola putzen, waschen, trocknen, zur Seite stellen.
- Karottenraspel mit Eiern, Quark und Kräutern zu einem Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und Puffer darin von beiden Seiten knusprig braten.
- Für den Dip Sesampaste mit Kokosmilch glattrühren. Mit Limettensaft, einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zu den fertigen Puffern auf Tellern anrichten, Rucola darüberstreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Karottensuppe mit Chili, Ingwer und Nüssen
- Orientalischer Feigen-Möhren-Salat
- Möhren-Muffins mit Walnüssen
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 81
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