- Ernährung
Rezept für Karottenpuffer mit Sesamdip
2 Minuten
Dieser Karottenpuffer werden außen knusprig und bleiben innen saftig. Das Rezept kombiniert Möhren, Kräuter und Magerquark mit einem cremigen Sesamdip. Limette und Kreuzkümmel sorgen für eine frische, würzige Note. In rund 25 Minuten steht die Mahlzeit auf dem Tisch.
Rezept: Karottenpuffer mit Sesamdip
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Möhren
- ½ Bund gemischte Kräuter
- 1 Handvoll Rucola
- 2 Eier
- 60 g Magerquark
- etwas Salz
- etwas Pfeffer und Muskatnuss, frisch gemahlen
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Sesampaste „Tahin“ (Reformhaus oder Bioladen)
- 30 ml Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- Prise Kreuzkümmel
Nährwert pro Portion ca.:
- 14 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 218 mg Cholesterin
- 142 mg Natrium
- 793 mg Kalium
- 294 mg Phosphor
- 301 Kilokalorien
- 1.204 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Karotten schälen, waschen und grob reiben. Kräuter waschen, trocknen und sehr fein hacken. Rucola putzen, waschen, trocknen, zur Seite stellen.
- Karottenraspel mit Eiern, Quark und Kräutern zu einem Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und Puffer darin von beiden Seiten knusprig braten.
- Für den Dip Sesampaste mit Kokosmilch glattrühren. Mit Limettensaft, einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zu den fertigen Puffern auf Tellern anrichten, Rucola darüberstreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Karottensuppe mit Chili, Ingwer und Nüssen
- Orientalischer Feigen-Möhren-Salat
- Möhren-Muffins mit Walnüssen
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 81
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123novesia postete ein Update vor 1 Tag, 16 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
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lena-schmidt postete ein Update vor 1 Monat, 1 Woche
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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