- Ernährung
Rezept für orientalischen Feigen-Möhren-Salat
2 Minuten
Dieser orientalische Möhren-Salat bringt Farbe und Würze auf den Teller. Das Rezept verbindet knackige Möhren mit süßen Feigen, gerösteten Mandeln und frischen Kräutern. Curry und Kurkuma geben ihm eine warme Note. In rund 25 Minuten ist der Salat fertig und passt als Beilage oder leichte Mahlzeit.
Rezept: Orientalischer Feigen-Möhren-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 2 getrocknete Feigen, 30 g
- je 2 Zweige frischer Koriander und glatte Petersilie
- 30 g Mandelstifte
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- 30 ml Obstessig
- 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
- Prise Currypulver und Kurkuma
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Meersalz
Nährwert pro Portion ca.:
- 5 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate (davon 13 g anrechnungspflichtig)
- 8 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 41 mg Natrium
- 771 mg Kalium
- 124 mg Phosphor
- 262 Kilokalorien
- 1.048 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Möhren putzen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken. Feigen in schmale Streifen oder kleine Stückchen schneiden. Kräuter waschen, trocknen, die Hälfte hacken.
- Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie beginnen, leicht zu bräunen, von der Kochstelle nehmen, alles zur Seite stellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Knoblauch darin anbraten.
- Aus Essig und den Gewürzen eine Marinade rühren, mit den Möhren mischen, 15 Minuten durchziehen lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, Feigen, Mandelstifte und die gehackten Kräuter untermischen, noch einmal abschmecken. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 80
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