- Ernährung
Rezept für Möhren-Muffins mit Walnüssen
2 Minuten
Diese Möhren-Muffins verbinden saftigen Rührteig mit knackigen Walnüssen, Orangennote und einem Hauch Zartbitterschokolade. Das Rezept wird mit Stevia gesüßt und ist unkompliziert nachzubacken. Die kleinen Kuchen passen zum Kaffeetisch und lassen sich gut vorbereiten.
Rezept: Möhren-Muffins mit Walnüssen
Zutaten für 12 Stück:
- 300 g Möhren
- 160 g weiche Butter
- 75 g Stevia-Zucker
- 3 Eier
- ½ Pck. abgeriebene Orangenschale
- 180 g Weizenmehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp. Natron
- 100 ml fettarme Milch
- 100 g gehackte Walnüsse
- 60 g Zartbitterschokolade
- außerdem: 12 Papierförmchen
Nährwert pro Portion ca.:
- 6 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate davon 18 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 84 mg Cholesterin
- 36 mg Natrium
- 250 mg Kalium
- 104 mg Phosphor
- 292 Kilokalorien
- 1.168 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- In die Mulden eines 12er-Muffinblechs je ein Papierförmchen setzen.
- Möhren putzen, waschen und fein reiben. In ein Leintuch geben und ausdrücken.
- Butter mit Stevia-Zucker schaumig rühren, dann Eier und Orangenschale dazumischen.
- Mehl in den Teig sieben, Backpulver und Natron zugeben und glattrühren.
- Jetzt Möhren, Milch und gehackte Walnüsse dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit Hilfe eines Esslöffels den Teig in die Förmchen setzen.
- Im vorgeheizten Ofen in 20 bis 25 Minuten backen. Falls die Teigoberfläche zu stark bräunt, etwas Backpapier oder Alufolie darauflegen.
- Nach Ende der Backzeit mit einem Holzspieß in einen Muffin stechen: Bleibt kein Teig daran kleben, aus dem Ofen nehmen. Muffins kurz in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen, mit einem Löffel zickzackartig auf den Muffins verteilen, fest werden lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Karottensuppe mit Chili, Ingwer und Nüssen
- Orientalischer Feigen-Möhren-Salat
- Karottenpuffer mit Sesamdip
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 82
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
