Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren

Sie sind in Deutschland der Inbegriff der Beilage, können aber viel mehr! Wir liefern Ihnen Wissenswertes, Zubereitungstipps und Rezepte zu den beiden leckeren Gemüsesorten.

Kartoffeln schmecken lecker. Und auch knackig-orange Häschenkost, sprich Karotten, sind Gaumenschmeichler – egal ob pikant oder süß. Das gelb-orange Paar ist seit vielen hundert Jahren hierzulande aus Kochtopf und Pfanne nicht wegzudenken.

Doch der bundesdeutsche Kartoffelverbrauch sinkt; nach Angaben des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft waren es 2012 gerade einmal 61 kg, die jeder Bundesbürger jährlich verspeiste. Bei Karotten liegt der Anteil bei geschätzten 9 kg. Obwohl viele Deutsche davon ausgehen, dass hier das Kartoffelland schlechthin ist, liegt Deutschland beim Verbrauch eher in der Mitte:

Weltmeister: Weißrussland

Echte Kartoffelkonsumweltmeister sind Weißrussen mit etwa 338 kg pro Jahr, gefolgt von Ukrainern und Russen. In Russland gibt es die größten Anbauflächen. Was die Produktionsmenge betrifft, spielen allerdings China und Indien ganz oben mit.

Eine Kartoffel ist eine Kartoffel …

… ist eine Kartoffel – allerdings nicht mehr nur als klassische Salz- oder Pellvariante: Der Absatz verarbeiteter Produkte wie Pommes frites und Kroketten steigt stetig. Darüber freut sich die schlanke Linie nicht sonderlich, denn die meisten Kartoffelfertigprodukte sind wesentlich fettreicher als die Klassiker. Vor allem, wenn es schnell gehen soll: In der Kantine, nach der Arbeit oder bei Kindern sind Pommes und Co besonders beliebt.

Nur leider halten sie nicht so lange satt wie gekochte Kartoffeln, es sei denn, die Portionen sind entsprechend üppig. Darunter leidet auf Dauer die Figur. Ganz gleich, ob aus der Fritteuse oder dem Ofen: Sie sind einfach sehr fettig. Ausnahme im Fertigkartoffelland: Klöße und Püree – ohne den üblichen Stich Butter.

Zitronen des Nordens

Es ist kaum zu glauben, aber die kleinen braunen Erdäpfel enthalten ein ganzes Paket lebenswichtiger Inhaltsstoffe. Besonders hoch ist ihr Vitamin-C-Gehalt. Deshalb heißen sie auch Zitronen des Nordens. Drei mittelgroße Kartoffeln (insgesamt 250 g) decken knapp die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C. Außerdem enthalten sind B-Vitamine –wichtig für den gesamten Stoffwechsel.

Zum Ausgleich des Wasserhaushaltes liefern sie reichlich Kalium und kaum Natrium, für den Knochenaufbau und -erhalt Kalzium und Phosphor. Dazu gesellen sich Mineralien wie Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan. Gerade im Winter lohnt es sich, als wertvolle Vitalstoffquelle regelmäßig Kartoffeln zu essen.

Sind Kartoffeln Dickmacher?

Bleibt noch die Frage: Sind Kartoffeln Dickmacher? Salz- oder Pellkartoffeln machen nicht dick: Eine mittelgroße Knolle (etwa 80 g) liefert etwa 55 Kilokalorien, 12 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate, dazu sättigende Ballaststoffe.

Anders sieht es zum Beispiel bei Pommes frites und Kroketten aus: Da sie in Fett gebacken sind, haben sie erheblich mehr Kalorien als pure Kartoffeln. Dies gilt auch für vorfrittierte Backofen-Fritten. Während die 80 g schwere, gekochte Kartoffel nahezu fettfrei ist, enthält die gleiche Portion Fritten 12 g Fett und 26 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.

Kartoffeln mal nicht zum Essen

Auch als Hausmittel machen sich Kartoffeln ausgezeichnet: Wer seine Suppe versalzen hat, weil er gerade an seinen Liebsten denkt, braucht nicht zu verzagen: Eine rohe Kartoffel nimmt überschüssiges Salz aus der Suppe. Dafür wird die Kartoffel geschält und in fingerdicke Scheiben geschnitten. 10 Minuten in der Suppe mitkochen, herausnehmen und schon ist die Suppe wieder genießbar.

Rohe angeschnittene Kartoffeln wirken, auf die Haut gerieben, gegen penetranten Geruch von Zwiebeln an den Händen. Außerdem mildern sie Juckreiz und Schwellung bei lästigen Insektenstichen. Auch gegen Halsschmerzen können sie helfen. Wie das geht, erfahren sie in unserem „Körper & Geist“-Beitrag „Gut gewickelt“.

Karotten machen lebenslang glücklich

Karotten sind das erste Essen, mit dem Babys Bekanntschaft machen oder Hasen glücklich werden. Bleiben Sie Karotten lebenslang treu! Warum? Nun ja, sie sind das ganze Jahr über in guter Bio-Qualität im Handel zu fairen Preisen erhältlich. Ruckzuck geschält sind sie ein knackiger und kalorienarmer Snack für zwischendurch. Dabei halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks mindestens eine Woche und überstehen selbst kleine Druckblessuren, ohne an Qualität und Geschmack einzubüßen.

Auch ihre inneren Werte sind gut: Eine mittelgroße Karotte bringt 150 g auf die Waage; mit im Paket stecken 38 Kilokalorien, Spuren an Fett und Eiweiß sowie knapp 7 g anrechnungsfreie Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe. Die decken bereits 16 Prozent des täglichen Ballaststoffbedarfs eines Erwachsenen. Nicht schlecht, oder? Das war noch nicht alles: Mit 1,7 Milligramm Provitamin A gehören die orangen Knabberstangen zu den Spitzenreitern im Hinblick auf das fettlösliche Vitamin.

Damit das Provitamin A im Darm gut aufgenommen wird, etwas Öl zum Salat oder zum Gemüse geben. Auch Nüsse harmonieren prima und erfüllen den gleichen Zweck. Möhrchen sind besonders gut für die Sehkraft. Dieser Effekt lässt sich auf den Gehalt an Beta-Karotin (Provitamin A) zurückführen. Wie hoch er ist, lässt sich von außen erkennen – es gilt: Je kräftiger die Farbe, desto mehr ist enthalten. Na, dann nichts wie ran an die Möhre!

von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungs­medizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 74-78