- Ernährung
Rezept für Karottensuppe mit Chili, Ingwer und Nüssen
2 Minuten
Diese Karottensuppe bekommt durch frischen Ingwer und Chili eine angenehme Schärfe. Das Rezept wird mit Erdnussbutter und Sahne verfeinert und mit Cashewkernen serviert. So entsteht eine cremige, aromatische Suppe, die sich einfach zubereiten lässt und angenehm sättigt.
Rezept: Karottensuppe mit Chili, Ingwer und Nüssen
Zutaten für 2 Portionen:
Nährwert pro Portion ca.:
- 7 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 26 mg Cholesterin
- 66 mg Natrium
- 948 mg Kalium
- 166 mg Phosphor
- 248 Kilokalorien
- 992 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Karotten und Ingwer schälen, waschen, Karotten in mittelgroße, Ingwer in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben.
- Chili mit Küchenhandschuhen putzen, längs halbieren und waschen. Je nach Schärfegeschmack wenige bis alle Kernchen auskratzen. Chili in kleine Stücke schneiden, zu den Karotten in den Topf geben.
- Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist, salzen und aufkochen. Nun 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- In der Zwischenzeit Cashewkerne grob hacken, Kerbel (wenn frischer verwendet wird) waschen und trocknen.
- Den Topfinhalt mit einem Passierstab sämig pürieren. Erdnussbutter, fettreduzierte Sahne und – je nach Konsistenzwunsch – noch etwas Wasser einrühren und abschmecken. Nach Geschmack einen Spritzer flüssigen Süßstoff zugeben.
- In Suppenschalen füllen, mit Cashewkernen und Kerbel garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mehr als nur Beilagen: Kartoffeln und Möhren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 79
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
