- Ernährung
Rezept für Lammkoteletts auf einem Drillings-Frühlingsbett
2 Minuten
Zarte Lammkoteletts, kleine Kartoffeln und knackiges Frühlingsgemüse machen dieses Gericht zu etwas Besonderem. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten zubereitet und bringt mit Rosmarin und Zitronensaft eine feine mediterrane Note auf den Teller. So gelingt ein festliches Essen unkompliziert.
Rezept: Lammkoteletts auf einem Drillings-Frühlingsbett
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Drillinge (Minikartoffeln)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Babykarotten
- ½ Pfund grüner Spargel
- 1 Kohlrabi
- 2 Rosmarinzweige
- 3 EL Rapsöl, 30 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Rosmarinzweige
- 10 Mini-Lammkoteletts, 350 g
- etwas Zitronensaft
Nährwert pro Portion ca.:
- 42 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate (davon 30 g anrechnungspflichtig)
- 9 g Ballaststoffe
- 119 mg Cholesterin
- 164 mg Natrium
- 2.090 mg Kalium
- 524 mg Phosphor
- 740 Kilokalorien
- 2.960 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Die Minikartoffeln waschen und in einem Topf mit wenig Wasser in 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Babykarotten, grünen Spargel und Kohlrabi putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.
- Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüse darin 5 Minuten dünsten, dann salzen und pfeffern. Weitere 3 Minuten dünsten, aus der Pfanne nehmen, warm halten.
- Einen weiteren Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, gegarte Kartoffeln darin braten, Rosmarin dazugeben und etwas salzen, 5 bis 8 Minuten braten.
- Lammkoteletts leicht pfeffern und mit wenig Zitronensaft beträufeln. In einer weiteren Pfanne das restliche Öl erhitzen, Lammkoteletts von beiden Seiten scharf anbraten, dann salzen und rosa braten.
- Mit Kartöffelchen und Gemüse auf Tellern anrichten.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Süßstoffe: Gesunde Alternativen zum Zucker?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Currysuppe mit Apfel, Garnelen und Koriander
- Limettenquark mit Matcha, Minze und Erdbeeren
- Osterlamm mit Marzipan
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (4) Seite 86
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