- Ernährung
Rezept für Soja-Pasta mit Brokkoli-Thunfisch-Soße
2 Minuten
Dieses Rezept für Soja-Pasta mit Brokkoli und Thunfisch ist in etwa 30 Minuten zubereitet. Die Nudeln aus Edamame-Bohnen liefern viel Eiweiß und nur wenige Kohlenhydrate. Dazu kommt eine cremige Soße, die Gemüse und Fisch geschmackvoll verbindet. Ein schnelles Rezept für bewusste Ernährung.
Rezept: Soja-Pasta mit Brokkoli-Thunfisch-Soße
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 1 Päckchen rote Kresse
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
- 200 ml Sojadrink, ungesüßt
- 160 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- etwas Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
- 200 g Spaghetti oder Fettuccine aus Edamame-Bohnen
- etwas Salz und Wasser
Nährwert pro Portion ca.:
- 43 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate (davon 2 g anrechnungspflichtig)
- 13 g Ballaststoffe
- 67 mg Cholesterin
- 2000 mg Natrium
- 659 mg Kalium
- 254 mg Phosphor
- 449 Kilokalorien
- 1796 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Brokkoli putzen und Röschen abteilen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Kresse mit einer Kräuterschere vom Kissen abschneiden, zur Seite stellen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Thunfisch darin anbraten. Mit dem Sojadrink und der fettreduzierten Sahne aufgießen, würzen und die Brokkoli-Röschen dazugeben.
- Alles 8 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme garen und dabei die Soße etwas einkochen lassen.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und die Edamame-Nudeln darin in 5 Minuten garen. Durch den hohen Eiweiß-Gehalt der Pasta kann es im Topf etwas schäumen.
- Nach Ende der Kochzeit die Edamame-Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und auf 2 Teller geben. Die Soße noch einmal abschmecken und auf die Pasta geben. Mit der Kresse garniert servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Nudeln mal „anders“: Alternativen mit mehr Eiweiß oder Ballaststoffen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (4) Seite 80
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mr postete ein Update vor 21 Stunden, 30 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
