- Ernährung
Rezept für vegetarische Bolognese mit Makkaroni
2 Minuten
Dieses Rezept für vegetarische Bolognese bringt reichlich Gemüse, veganes Hack und Makkaroni auf den Teller. Die würzige Soße köchelt in etwa 30 Minuten und liefert pro Portion 19 Gramm Ballaststoffe. Ein unkompliziertes Nudelgericht für alle, die Pasta gern einmal anders genießen.
Rezept: Vegetarische Bolognese mit Makkaroni
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Möhren, 300 g
- 4 Tomaten, 300 g
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel
- etwas Salz und Wasser
- 150 g Makkaroni oder Spaghetti, trocken
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 1 Packung gekühltes veganes Hack, 250 g
- 2 EL Tomatenmark, 20 g
- 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- etwas mildes und scharfes Paprikapulver, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Balsamico-Essig
- 2 TL geriebener Parmesankäse, 10 g
- 4 Basilikumblätter
Nährwert pro Portion ca.:
- 29 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate (davon 53 g anrechnungspflichtig)
- 19 g Ballaststoffe
- 68 mg Cholesterin
- 155 mg Natrium
- 1260 mg Kalium
- 267 mg Phosphor
- 688 Kilokalorien
- 2752 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Tipp: Supermärkte, Discounter und Bio-Supermärkte bieten fleischfreies Hack an, oft auf Basis von Soja- oder Erbsen-Protein. Im Hinblick auf Konsistenz und Geschmack ist es direkt gegen Hack von Schwein und Rind austauschbar. Veganes Hack enthält rund 6 g mehr Fett als Rinderhack, ist aber fettärmer als Schweinegehacktes. In 100 g sind rund 6 g Kohlenhydrate enthalten, die in der Regel keine Wirkung auf den Blutzucker haben.
Zubereitung
- Möhren putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und veganes Hack darin anbraten. Dann Tomatenmark und die Dosentomaten dazugeben. Nun Möhrenwürfel, Tomatenstücke und 150 ml Wasser hinzufügen und würzen.
- Die Bolognese mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme 30 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, eventuell noch etwas Wasser angießen.
- Die Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und warm halten. In die Bolognese-Soße etwas Balsamico-Essig geben und abschmecken.
- Nudeln in zwei tiefe Teller oder Schalen füllen und die Bolognese-Soße darübergießen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesan und Basilikumblättern garnieren und genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Nudeln mal „anders“: Alternativen mit mehr Eiweiß oder Ballaststoffen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (4) Seite 78
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mr postete ein Update vor 21 Stunden, 30 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
