Zubereitung

1. Petersilie waschen, Stiele abschneiden und Petersilie sehr fein hacken. In eine Schale geben, mit mildem Paprikapulver mischen.
   
   
2. Fettreduzierten Frischkäse mit getrockneten Zwiebelwürfeln mischen, etwas quellen lassen.
   
   
3. Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln, ebenfalls den Knoblauch. Chilischote waschen, schneiden und fein würfeln, dabei Küchenhandschuhe tragen.
   
   
4. Einen Esslöffel Öl in einen großen Topf geben. Die Hälfte von Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit Chili und ­Paprika anschwitzen.
   
   
5. Mit 200 ml Wasser aufgießen, Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und bei geschlossenem ­Deckel 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen.
   
   
6. Garnelen kalt waschen und trocknen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit restlichen Zwiebeln und Knoblauch braten, salzen und pfeffern.
   
   
7. Frischkäse zu Kugeln rollen, in der Petersilie-Paprika-Mischung wälzen.
   
   
8. Fertige Suppe mit einem Passierstab sämig pürieren, noch einmal aufkochen, Sahne-Alternative einrühren und noch einmal mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikapulvern abschmecken.
   
   
9. Mit etwas Paprikapulver bestäuben und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm genießen.
   
   
10. In zwei Schalen füllen, restliche Paprika-Petersilie darüberstreuen. Mit Garnelen und Frischkäsekugeln garnieren.
    
    

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.