Ernährung

Rezept: Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln

2 Minuten

14. Oktober 2024

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept: Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln

Würzige Paprikasuppe: Verfeinert mit saftigen Garnelen und Frischkäsekugeln – ein Genuss für Gourmets. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.

Rezept: Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 TL Paprikapulver, mild
50 g Frischkäse Paprika-Chili, 0,2 % Fett
1 EL Zwiebelwürfel, gefriergetrocknet
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
2 EL Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen oder Olive, 20 g
100 g Garnelen, ohne Schale
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Sahne-Alternative, fettarm, 7 % Fett
½ TL Paprikapulver geräuchert

Nährwert pro Portion ca.:

17 g Eiweiß
16 g Fett
27 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
68 mg Cholesterin
281 mg Natrium
1008 mg Kalium
214 mg Phosphor
320 Kilokalorien
1280 Kilojoule

Zubereitung

Petersilie waschen, Stiele abschneiden und Petersilie sehr fein hacken. In eine Schale geben, mit mildem Paprikapulver mischen.
Fettreduzierten Frischkäse mit getrockneten Zwiebelwürfeln mischen, etwas quellen lassen.
Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln, ebenfalls den Knoblauch. Chilischote waschen, schneiden und fein würfeln, dabei Küchenhandschuhe tragen.
Einen Esslöffel Öl in einen großen Topf geben. Die Hälfte von Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit Chili und Paprika anschwitzen.
Mit 200 ml Wasser aufgießen, Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen.
Garnelen kalt waschen und trocknen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit restlichen Zwiebeln und Knoblauch braten, salzen und pfeffern.
Frischkäse zu Kugeln rollen, in der Petersilie-Paprika-Mischung wälzen.
Fertige Suppe mit einem Passierstab sämig pürieren, noch einmal aufkochen, Sahne-Alternative einrühren und noch einmal mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikapulvern abschmecken.
Mit etwas Paprikapulver bestäuben und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm genießen.
In zwei Schalen füllen, restliche Paprika-Petersilie darüberstreuen. Mit Garnelen und Frischkäsekugeln garnieren.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 28

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