- Ernährung
Rezept für gerösteten Blumenkohl mit Chili-Knoblauch-Soße
2 Minuten
Würziger Blumenkohl aus dem Ofen: Ein knuspriges Highlight mit Chili-Knoblauch-Soße und Joghurt-Dip. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.
Rezept: Gerösteter Blumenkohl mit Chili-Knoblauch-Soße
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 rote Spitzpaprika
- 4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
- etwas Salz oder Kräutersalz
- 170 g griechischer Naturjoghurt, max. 0,2 % Fett
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas gemahlene Chilischote
- 100 ml Fruchtessig
- 1 EL getrocknete Zwiebelwürfel
- 1 EL Sesam-Mus/Tahin
Nährwert pro Portion ca.:
- 8 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate (davon 0,3 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 75 mg Natrium
- 789 mg Kalium
- 226 mg Phosphor
- 327 Kilokalorien
- 1308 Kilojoule
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
- Blumenkohl putzen und waschen. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, Knoblauch mittelfein hacken, Schalotten fein würfeln. Spitzpaprika putzen, waschen, sehr fein würfeln oder in einem Blitzhacker zerkleinern.
- Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und den geputzten Blumenkohl 8 bis 10 Minuten kochen. Aus dem Topf nehmen, ausdampfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Zwei Esslöffel Öl mit etwas Kräutersalz mischen, den Blumenkohl damit einpinseln. Nun für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Er sollte sich dabei rundum goldbraun tönen.
- In der Zwischenzeit Naturjoghurt mit Zitronensaft, Kräutersalz und etwas Pfeffer glatt rühren.
- Für die Chili-Knoblauch-Soße Schalotten, Knoblauch, Spitzpaprika, Essig, restliches Öl, Chili, Salz und Pfeffer, getrocknete Zwiebelwürfel sowie das Sesam-Mus glatt rühren. Eventuell wenig Wasser dazugeben, abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
- Den fertigen Blumenkohl auf eine Platte setzen und mit der Chili-Knoblauch-Soße beträufeln. Dazu den gewürzten Naturjoghurt reichen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 35
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anseaticids postete ein Update vor 1 Woche
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