Ernährung

Rezept für Mandel-Möhren-Kuchen – saftig, frisch und gesund

2 Minuten

14. Oktober 2024

Kirsten Metternich von Wolff

Schriftgröße anpassen:

A Decrease font size. A Reset font size. A Increase font size.

Rezept für Mandel-Möhren-Kuchen – saftig, frisch und gesund

Saftig und aromatisch: Mandel-Möhren-Kuchen – ein gesunder Genuss für alle, die es süß und frisch mögen. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.

Rezept: Mandel-Möhren-Kuchen

Zutaten für 12 Stücke:

Mürbeteig:

250 g Weizenmehl, Type 550
½ TL Backpulver
1 Ei
100 g kalte Butter
½ – 1 TL flüssiger Süßstoff

Füllung:

350 g Möhren
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL geriebene Muskatnuss
1 TL Zimt, gemahlen
Prise gemahlene Nelken
etwas flüssiger Süßstoff nach Geschmack
3 Eier
150 ml fettreduzierte Sahne, max. 19 % Fett

Nährwert pro Portion ca.:

7 g Eiweiß
16 g Fett
29 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrech-
nungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
98 mg Cholesterin
78 mg Natrium
223 mg Kalium
126 mg Phosphor
288 Kilokalorien
1152 Kilojoule

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen. In eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Ei in die Mulde geben. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Süßstoff süßen. Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
In der Zwischenzeit die geschälten, gewaschenen Möhren fein reiben, in eine Schüssel geben. Mandeln, Zucker, Gewürze, Eier und Sahne dazugeben und zu einer Masse verrühren. Nach Geschmack mit etwas Süßstoff abschmecken. Die Masse ist sehr flüssig, wird beim Backen fest.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer Silikon-Backunterlage mit einem Silikon-Nudelholz ohne zusätzliches Mehl gleichmäßig ausrollen.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die ausgerollte Teigplatte hineinlegen, einen etwa 3 cm hohen Rand ziehen und mit einer Gabel mehrfach in die Teigplatte stechen. Die Möhrenmasse hineingießen und in ca. 45 Minuten backen.
Nach Backzeit-Ende die Stäbchenprobe machen: Bleibt nichts daran haften, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.

Weitere Rezepte zum Thema:

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

➤ zur Rezept-Übersicht

von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 29