- Ernährung
Rezept für Mandel-Möhren-Kuchen – saftig, frisch und gesund
2 Minuten
Saftig und aromatisch: Mandel-Möhren-Kuchen – ein gesunder Genuss für alle, die es süß und frisch mögen. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.
Rezept: Mandel-Möhren-Kuchen
Zutaten für 12 Stücke:
Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl, Type 550
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- ½ – 1 TL flüssiger Süßstoff
Füllung:
Nährwert pro Portion ca.:
- 7 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrech-
- nungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 98 mg Cholesterin
- 78 mg Natrium
- 223 mg Kalium
- 126 mg Phosphor
- 288 Kilokalorien
- 1152 Kilojoule
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen. In eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Ei in die Mulde geben. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Süßstoff süßen. Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- In der Zwischenzeit die geschälten, gewaschenen Möhren fein reiben, in eine Schüssel geben. Mandeln, Zucker, Gewürze, Eier und Sahne dazugeben und zu einer Masse verrühren. Nach Geschmack mit etwas Süßstoff abschmecken. Die Masse ist sehr flüssig, wird beim Backen fest.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer Silikon-Backunterlage mit einem Silikon-Nudelholz ohne zusätzliches Mehl gleichmäßig ausrollen.
- Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die ausgerollte Teigplatte hineinlegen, einen etwa 3 cm hohen Rand ziehen und mit einer Gabel mehrfach in die Teigplatte stechen. Die Möhrenmasse hineingießen und in ca. 45 Minuten backen.
- Nach Backzeit-Ende die Stäbchenprobe machen: Bleibt nichts daran haften, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Gerösteter Blumenkohl mit Chili-Knoblauch-Soße
- Kartoffeltorte mit Broccoli und Zwiebeln
- Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln
- Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame
- Community-Rezept: Herbst-Auflauf mit Kohlrabi und Hähnchenbrust
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 29
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cina_polada postete ein Update vor 1 Tag, 22 Stunden
Hi, ich bin Julija und komme aus Frankfurt. Vor ein paar Wochen wurde bei mir Diabetes Typ 2 mit gerade mal 33 Jahren diagnostiziert.. Kämpfe im Moment noch sehr mit der Diagnose und würde mich über etwas Austausch sehr freuen 🙂
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lauf-chris postete ein Update vor 2 Tagen
Ich habe jetzt seit ca 1 Jahr die YpsoPump. Bin gut damit zufrieden. Ist aber auch kein Selbstläufer!
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marina26 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Für alle Höhen und Tiefen vor 3 Tagen, 7 Stunden
Huhu, ich bin Marina und 23 Jahre alt, studiere in Marburg, habe schon etwas länger Typ 1 Diabetes und würde mich total über persönlichen Austausch mit anderen jungen Menschen/Studis… freuen, vielleicht auch mal ein Treffen organisieren oder so 🙂 Schreibt mir gerne, wenn ihr auch Lust habt!
