- Ernährung
Rezept für Rührei mit Schinken und Tomaten auf Vollkornbrot
2 Minuten
Ein herzhaftes Rezept für den Frühstückstisch: Rührei mit Schinken, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln auf Roggenvollkornbrot ist in etwa zehn Minuten zubereitet. Genaue Nährwertangaben erleichtern die Planung, für eine Low-Carb-Variante kann das Brot entfallen.
Rezept: Schinken und Tomaten auf Vollkornbrot
Zutaten für 1 Portion:
- 2 Eier
- etwas Salz, Pfeffer
- 6 Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Scheibe gekochter Schinken, 40 g
- 2 EL gehackte Kräuter
- 1 EL Rapsöl, 10 g
- 1 Scheibe Roggenvollkornbrot, 60 g
- 1 TL Senf oder Tomatenmark
Nährwert pro Portion ca.:
- 27 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 455 mg Cholesterin
- 913 mg Natrium
- 724 mg Kalium
- 508 mg Phosphor
- 448 Kilokalorien
- 1.792 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitung
- Eier in einem Shaker oder tiefen Teller verquirlen, einen Schuss Mineralwasser dazugeben, salzen und pfeffern.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. - Gekochten Schinken erst in Streifen und dann in kleine Stückchen schneiden, mit den Zwiebeln in die Eiermilch geben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch hineinschütten, Kirschtomaten und Kräuter zugeben, stocken lassen und dann wenden. - Vollkornbrot mit Senf oder Tomatenmark bestreichen und das Rührei darauflegen.
- Tipp: Wer sich ein Low-Carb-Frühstück zubereiten möchte, kann das Vollkornbrot weglassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ausgewogenes Frühstück: Brot, Müsli und Smoothies“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Warmer, veganer Hafer-Frucht-Brei
- Schnelle Vollkornbrötchen mit Himbeer-Vanille-Konfitüre
- Pancake mit Nussfüllung und grünem Smoothie
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (5) Seite 87
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multi postete ein Update vor 2 Tagen, 23 Stunden
Wer ist denn noch in dieser Gruppe? Und wann wird endlich moderiert? Wofür ist denn diese Gruppe, wenn nie wer antwortet? Ich hatte mein Anliegen ernst gemeint.
Ich befürchte es ist niemand mit Doppeldiabetes in diesem Forum – tut mir leid für dich.
@lena-schmidt, @moira: Danke für eure Antworten. Aber wenn Ihr keinen Doppeldiabetes habt, wie sollen wir uns dann darüber austauschen? Ich dachte, weil im Diabetesanker manchmal etwas über/von Menschen auch mit Doppeldiabetes beigetragen wurde, dass hier ein Austausch der Betroffenen möglich wäre. Und wofür soll denn die Gruppe dann sein? Sonst sind die anderen (mit D.d.) auch nirgendwo auffindbar. Irgendwie macht mich das ratlos.
kleisen postete ein Update vor 6 Tagen, 19 Stunden
Ich kündige das Abo mit Ihnen zum nächstmöglichen Zetpunkt. Danke . Bitte bestätigen. Klaus Eisenschmidt, Bloherfelder str. 212D, 26129 Oldenburg
kety22 postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
