- Ernährung
Rotkohlsalat mit Grapefruit und Walnüssen
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Kochen & Genießen & Bewegen: So gelingt der Festtagsgenuss“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2019.
Zutaten für 4 Portionen:
½ kleiner Rotkohl
etwas Salz
3 – 4 Spritzer flüssiger Süßstoff
1 Grapefruit, 200 g
3 EL weißer Balsamico
1 EL Walnussöl, 10 g
½ Bund Petersilie
40 g Walnüsse
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Die Zubereitung:
Rotkohl putzen, fein hobeln und in stehendem, kaltem Wasser waschen, anschließend abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Für das Dressing Balsamico mit Öl, etwas Flüssigsüßstoff, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Rotkohl geben, gründlich durchmischen und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trocknen, von den Stilen zupfen, fein hacken und die Walnüsse grob hacken. Nachdem der Rotkohl durchgezogen ist, mit fettreduzierter Sahne, Petersilie und Walnüssen mischen.
Die Grapefruit mit einem Messer schälen, so dass keine weiße Haut an der Frucht bleibt. Dann in Filets schneiden: dazu aus den Trennwänden der Frucht mit einem scharfen Messer lösen. Dabei nicht zu tief in die Grapefruit hineinschneiden. Vorsichtig mit dem Salat mischen und noch einmal abschmecken.
Nährwert pro Portion ca.:
4 g Eiweiß
12 g Fett
12 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
1 mg Cholesterin
12 mg Natrium
366 mg Kalium
70 mg Phosphor
172 Kilokalorien
688 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (12) Seite 95
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 2 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 23 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße