- Ernährung
Feine Poulardenbrust an einem Kohlduett
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Kochen & Genießen & Bewegen: So gelingt der Festtagsgenuss“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2019.
Zutaten für 4 Portionen:
½ Bund Rucola
300 g Broccoli
300 g Blumenkohl
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
4 Poulardenbrüste, je 150 g
etwas frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben roher Schinken ohne Fettrand
1 – 2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Rapsöl, 20 g
2 EL Mandelblättchen
Die Zubereitung:
Rucola putzen, waschen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen, in gleich große Röschen teilen. Wenig Wasser in einem Topf erhitzen, gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen und aufkochen.
Zuerst die Blumenkohlröschen darin etwa 8 Minuten garen. Aus dem Kochwasser nehmen, warm halten und den Broccoli in 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm halten.
Poulardenbrüste kalt waschen, trocknen, auf einen Teller legen, etwas pfeffern. Schinken mit Senf bestreichen und mit Rucola belegen, das Fleisch damit umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Poulardenbrüste von jeder Seite etwa 5 Minuten durchbraten, dann auf kleiner Flamme etwas ruhen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Fleisch mit Gemüse auf Tellern anrichten und die Mandelblättchen über das Kohlduett streuen.
Nährwert pro Portion ca.:
38 g Eiweiß
38 g Fett
10 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
121 mg Cholesterin
325 mg Natrium
992 mg Kalium
412 mg Phosphor
534 Kilokalorien
2 136 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (12) Seite 96
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 2 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 23 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße