Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit, 15 Minuten Backzeit

Tipp: Damit Plätzchen saftig werden, empfiehlt es sich, mit Ober- und Unterhitze zu backen. Bei Umluft werden sie schnell trocken. Die meisten Kekse sind noch ein wenig weich, wenn die vorgegebene Backzeit beendet ist. Sie härten beim Abkühlen aus. Deshalb ist es wichtig, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen.

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücke schneiden und dazugeben.
   
   
2. Eigelb, Puderzucker und den Zitronensaft mit Butter und Mehl zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
   
   
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
   
   
4. Den kalten Teig in 2 cm dicke Rollen formen. In 35 Stücke schneiden und zu Kugeln formen, auf die Bleche legen.
   
   
5. Mit dem Ende eines Kochlöffels in jede Kugelmitte eine kleine Mulde drücken.
   
   
6. Die Aprikosen-Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser glatt rühren und eine kleine Menge in jede Mulde füllen. Dann mit den gehackten Mandeln bestreuen.
   
   
7. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Schokolade und Kakao: Leckeres für Naschkatzen“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Zimt-Mandel-Taler
• Aprikosen-Mürbchen
• Erdnuss-Schoko-Kekse
• Weiße Himbeertrüffel
• Weihnachts-Marmelade mit Zimt und Mandeln

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.